طريقه عمل الملوخية الخضراء :
المكونات :
- 2 كيلو ملوخية خضراء .
- 2 راس ثوم .
- سمنة .
- دجاجه مقطعه 8 قطع .
- لسلق الدجاج : ( فلفل اسود- ورق غار - عود قوفه - حبة لومي - معلقه سمنة
- ليمون حسب الرغبة .
- ملح .
- 2 كأس ارز .
- نصف كأس شعيرية .
طريقه التحضير :
الدجاج :
- في قدرعلى نار متوسطه اضف معلقه سمن مع مطيبات سلق الدجاج ( البصل - القرفه- الفلفل الاسود - ورق الغار - اللومي- جزرة ) قلبها معا لدقيقه ثم اضف قطع الدجاج و قلبها لدقيقة اخرى .
- اضف الماء حتى يغمر الدجاج و اتركها حتى تنضج مع ازاله الزفرة عند ظهورها حتى تصبح مياه السلق نظيفه و صافية .
الملوخية :
- نقي املوخية جيدا من العيدان و الاوراق الصفراء و اغسلها جيدا و صفها من الماء .
- افرم الملوخية باستخدام المفرمه او باليد (حسب الرغبه ) .
- تقسم الثوم الى قسمين :
* جزء يقطع باستخدام السكين الى شرائح و قسم يهرس مع معلقة من الملح .
- في قدرعلى نار متوسطة ضع معلقه سمنه مع القليل من الثوم المقطع و القليل من الملوخية و قلبها معا لمده ثلاث دقائق تقريبا .
- ارفع الملوخية من القدر و ضعها جانبا , واعد الكرة مرة ثانية ( ضع معلقه من السمنه و القليل من الثوم المقطع و القليل من الملوخية و قلبها 3 دقائق ).
- كرر العملية حتى تنتهي كمية الملوخية كاملة ثم اعد كل الملوخية الا القدر و اضف اليها الدجاج و مرق الدجاج المصفى و اتركه على نار هادئة لمده نصف ساعه تقريبا .
- اضف الثوم المهروس الى الملوخية و اتركها تغلي 3 دقائق ثم ارفع القدر عن النار .
تحضير الارز بالشعيرية :
- اغسل الارز و انقعه بماء دافئ لمدة 20 دقيقه ثم صفه من الماء .
- في قدر ضع 3 معالق من السمنه و حمص الشعيرية حتى تصبح ذهبية اللون .
- ضع الارز فوق الشعيرية و قلبها معا لدقيقة .
- اضف الماء المغلي فوق الارز بحيث يرتفع الماء عن الارز بمقدار سم واحد .
- اضف معلقة كبيرة من الملح و قلب الارز و اتركه على نار متوسطه حتى تجف الماء .
- اخفض النار لى اقل درجه و اترك الارز حتى ينضج .