طريقة كبس الزيتون الأخضر
طريقة تخليل ( كبس ) الزيتون الأخضر
الطريقة الاساسية القديمة :
المقادير :
طريقة التحضير :
– اغسل الزيتون و دقه بحجر او جرحه بالسكين 3 جروح طولية .-الفلفل الحار قطعه كل قرن فلفل الى قطعتين او ثلاثه حسب حجم حبة الفلفل .– اغسل الليمون و قطع كل ليمونة الي اربع قطع .– اغلي كمية مناسبه من الماء و بعد الغليان ارفعها عن النار و اتركها تبرد كليا .– بعد ان تبرد الماء ااعمل على اضافة الملح ( طوشة البضة ) اي انك اضف الملح بشكل تدريجي وحركه حتى يذوب و بعد كل اضافة ضع في الماء و الملح بيضه مغسولة و نظيفه وفي حال طاشت البيضه على سطح الماء وظهر منها دائرة بقدر القطع النقديه تكون الماء قد اشبعت بالملح و اصبحت مناسبة للتخليل وان لم ترتفع البيضه الى السطح فهذا يعني انك بحاجه الى اضافة المزيد من الملح ( استمر في زياده الملح و التجريب حتى تطوش البيضه ).– بعد الانتهاء من اضافة الملح اضف كوب من ملح الليمون لكل 10 لتر ماء تقريبا و اضف 2 لتر خل ابيض .– ضع الزيتون في وعاء كبير و اخلطه مع الفلفل و الليمون المقطع و خلطهم معا .– في المرتبانات ضع الزيتون و الفلفل و الليمون و املاء المرتبان بالماء ثم اغلقه باحكام .– يحتاج الزيتون الى وقت ليصبح جاهز و يزول المرار منه و لذالك نقوم بتحليه جزء من الزيتون قبل تخليله ليكون جاهز للاكل في وقت قليل .– التحلية تكون بوضع الكمية المرغوب بتحليتها في الماء لمده اسبوع و مع تغير الماء يوميا ثم بعد الاسبوع يخلط مع الفلفل و الليمون و يخلل بنفس الطريقة السابقة .
طريقه كبس الزيتون بالمقادير الدقيقة
المكوّنات:
– كيلوغرامان من الزيتون الأخضر.
– نصف كوب من عصير الليمون.
– عدد من حبات الليمون المقطعة إلى أربع قطع متساوية الحجم، ليمونة لكل برطمان متوسط الحجم.
– ملح حسب الرغبة.
– ماء.
– فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير :
– اغسل الزيتون، ثم دقّه إما باستخدام قطع صخرية وإما بمدقّ الثوم.
– ننقع الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغير الماء كل يوم، للتخلص من طعم الزيتون المرّ.
– نصفي الزيتون من الماء حتى نضعه في وعاء التخليل بعد ذلك.
– نضيف عصير الليمون إلى الزيتون في وعاء التخليل ليرتفع عن ثمار الزيتون بمقدار أربعة سنتيمترات.
– نضيف الفلفل الحار بعد تقطيعه إلى الزيتون، بحيث تكون كمية الفلفل الحار حسب الرغبة.
يتم إضافة قطع الليمون إلى الزيتون. نغمر الزيتون وكل ما في الوعاء بمحلول الماء و الملح (ملعقة كبيرة من الملح وكوب من الماء).
– نغلق الوعاء بالغطاء المخصّص له.
– ننتظر مدة أسبوعين حتى نضجه.