طريقة عمل الخبيصة
تعتبر اكلة الخبيصة من الاكلات التراثية و الشعبية في الاردن ومن الاكلات التي تعد في مواسم معينه و تخزن لباقي السنه , و قد اشتهرت هذه الاكلة منذ القدم و لا تزال تحضر حتى يومنا هذا , تحضر الخبيصة في ايام وموسم العنب و يتم تخزينها .
تتكون الخبيصة بشكل اساسي من :
عنب وسكر وصنوبر و قد يتم اضافة حبة البركه و السمسم .
طريقة التحضير :
– افرط حبات العنب عن العيدان و وضعها في طنجرة كبيرة، ويتم غسلها جيداً.
– نضع ما نظيف في قدر على النار، ثم نضيف السكر شيئاً فشيئاً (تكون كمية السكر حسب الرغبة).
– نقوم بتحريكه بواسطة ملعقة كبيرة مصنوعة من الخشب حتى يتجانس، ثم نقوم بتحريك وتصفية العنب المطبوخ بمصفاة، وذلك لفصل البذور الداخلية عن الخليط .
– بعد تصفيه العنب تتم إعادته إلى الطنجرة مع السكر ، و نقوم تحريكه حتى يصبح متجانسا وقريبا إلى المربى.
– بعد ذلك نقوم بتحضير المكان المخصص لعمل الخبيصة ز
ونضع قطع من القماش مربعة من اللون الأبيض، ونقوم بسكب مادة العنب المطبوخ عليها بعد أن يبرد قليلا.
ونقوم بفرده على القماش بسمك لا يتجاوز النصف (سم)،
– وثم نقوم برش الصنوبر البري على الخليط او السمسم و حبة البركه ، ويترك حتى يبرد ويجف، وقد يستغرق الجفاف يوم أو يومين، وبعد ذلك يتم فصله عن القماش وتقطيعه إلى قطع صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة.
