طريقة عمل الكبة المقلية
المقادير :
للعجين :
- 1 كيلو من البرغل الناعم .
- نصف كيلو لحمه مفرومة ناعمه ( بدون دهن ) .
- 1 معلقة كبيرة ملح .
- 1 معلقة صغيرة فلفل أسود .
- 1 معلقة صغيرة فلفل ابيض .
- 1 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة .
- 1 معلقة كبيرة كمون .
- 2 رأس بصل متوسط .
- 3 كأس ماء ( مبدئيا ) .
- زيت للقلي .
- 3 معلقة نشا مخلوطة بالقليل من الماء .
الحشو :
- 1 كيلو لحمة مفرومة خشنة .
- 10 رؤوس بصل مفروم وسط .
- 1 معلقة كبيرة ملح .
- 1 معلقة صغيرة فلفل اسود .
- نصف معلقة صغيرة زنجبيل مطحون .
- نصف معلقة صغيرة قرفة مطحونة .
- 2 معلقة سمنة .
- كأس من الجوز المقطع او القليل من الصنوبر المحمص او يمكن اضافة اللوز الارباع المحمص .
طريقة التحضير :
- يضاف 3 كأس من الماء الى البرغل الناعم و يترك في وعاء كبير مدة نصف ساعه على الاقل .
- على ماكينه فرم اللحمه ابدأ بفرم البرغل و اضف اليه اللحم الناعم و رأسين البصل .
- بعد الفرم للمرة الاولى اضف التوابل ( الملح , الفلفل الابيض , الفلفل الأسود , الكمون , الكزبرة الناشفة ) ثم افرمهم على ماكينه اللحمة مرة ثانية .
- قد تحتاج اثناء الفرم الى القليل من الماء حتى يصبح الفرم اسهل .
- بعد الفرم على الماكينه للمرة الثانية اعجنها باليد لمدة لا تقل عن ساعه .
- في حال كانت العجينه قاسية اضف القليل من الماء حتى تصبح العجينه لينه و تتشكل بسهولة .
- لتحضير الحشو يقطع البصل فرم متوسط ثم يقلى بالسمن حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم الخشن و الملح و التوابل ( الفلفل الاسود , القرفة المطحونة , الزنجبيل المطحون ) .
- عند نضوج لحمة الحشو ضعه في مصفاه للتخلص من اي ماء او سوائل في اللحمه و اضف المكسرات المحمصه للحشو .
- ادهن باطن الكف بالماء و النشا ثم كور قطعه العجين و ابدأ بتشكيلها و الحشي و عند اغلاقها ادهنها بالماء و النشا حتى تصبح ملساء و مغلقة باحكام ..
للقلي :
ضع الزيت على نار عالية حتى يسخن ثم ضع 5 الى 6 قطع كبة في الزيت ثم اخفض النار الى اقل من المتوسط و اتركها حتى تنضج .
لمزيد من الوصفات تصفح المدونة