طريقة عمل المكمورة الاردنية
المكمورة الاردنية :
تعتبر المكموره من اشهر الاكلات الاردنية ومن اشهر مدن الاردن بعمل المكمورة هي مدينه اربد شمال الاردن , اكلة المكمورة تتكون من طبقات من العجين بين هذه الطبقات يوطع الدجاج و البصل المطبوخين بزيت الزيتون , تعتبر من الاكلات الشتوية و بالأخص في فترة عصر الزيتون , ليستخدم في اعداداها زيت الزيتون الجديد .
المقادير :
- 2 دجاجة مقطعة الى 8 قطع و يمكن استخدام دجاج مسحب بدون عظام .
- 10 رؤوس من البصل المقطع قطع متوسطة .
- 2 كأس من زيت الزيتون .
- 2 ملعقة كبيرة من السماق او ضع السماق حسب الرغبة .
- 2 ملعقة كبيرة فلفل اسود مطحون .
- ملعقة من الملح ويمكن الزياده حسب الرغبة .
مقادير العجين :
- 4 كأس من الطحين الابيض .
- 4 كأس من الطحين الأسمر ( الاصل استخدامه وان لم يتوفر يمكن أستغناء عنه بالطحين الابيض )
- ربع كأس من حبة البركة .
- رشة ملح .
- كأسين من الماء و يتم اضافة الماء تدريجيا و يمكن اضافة المزيد من الماء .
- ملعقة صغيرة من الخميرة مع القليل من السكر ( الاصل ان لا يوضع ) .
طريقة العمل :
- ينظف الدجاج المعطع و يغلى لازالة اي زفرة .
- يغسل الدجاج ويطبخ بماء جديد مع أضافة المطيبات (الهيل , رشة فلفل الاسود , ورق الغار , والملح ).
- عند نضوج الدجاج يمكن استخدامه كما هو , او تفتيته وازالة العظام منه كما يمكن استخدام الدجاج المسحب الجاهز .
- يوضع الزيت و البصل المقطع في اناء ويطهى البصل حتى ينضج و يوضع فوقه الفلفل الاسود و السماق و الملح ..
- يوضع الدجاج فوق البصل عند نضوجة و تطهى معا لدقائق قليلة .
عمل العجين :
- ضع ملعقة الخميرة في كأس مع القليل من السكر واضف نصف كأس من الماء الدافئ واتركها 10 دقائق جانبا .
- في وعاء اضف الطحين الاسمر و الأبيض بعد التنخيل .
- اضف حبة البركة و القليل من الملح للطحين و اخلطهم معا .
- اضف الخميرة للطحين .
- ابدأ بأضاقة الماء تدريجيا مع العجن حتى تتكون العجينه ( قد تحتاج كامل كمية الماء او اقل او أكثر )
- من المهم جدا اضافة الماء بشكل تدريجي مع العجن لضبط كمية الماء المناسبة .
- اترك العجين يرتاح نصف ساعة قبل تقريصها .
- قرص العجين على صينية مدهونة بزيت الزيتون بحيث يكون عدد اقراص العجين نفس عدد الطبقات المراد عملها و حسب حجم الصينية المراد عمل المكمورة بها .
- عند تقريص العجين اجعل قرص اكبر حجما من بقية الأقراص ليشكل الطبقة الاولى من المكمورة .
طريقة العمل :
- مد الطبقة الاولى ( القرص الكبير ) من العجين عل شكل دائري و ضعها في الصينية و اطرافها مرتفعه و خارجة من الصينية لنقوم بتغطية باقي الطبقات بها عند الانتهاء .
- ضع قطع الدجاج في وعاء و افصله عن البصل .
- ضع طبقة من البصل على طبقه العجين الأولى ثم ضع طبقه عجين ثانية .
- ضع بصل و رتب قطع من الدجاج على الطبقة الثانية للعجين و اضف زيت زيتون من المستخدم في طهي البصل و الدجاج .
- اعد الكرة بأضافة طبقات من العجين و البصل و الدجاج حتى انتهاء الطبقات .
- عند الانتهاء ضع طبقة عجين للتغطية ثم غطها بأطرف الطبقة الاولى من العجين التي تركناها خارجة من الصينيه في البداية .
- غطي الصينية بطبقة من القصدير بشكل محكم .
- يجب تشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة قبل وضع المكمورة بربع ساعه ( شغل الفرن اثناء عمل المكمورة ).
- ادخل المكمورة للفرن على درجة حرارة متوسطة من الاسفل و في الرف المتوسط للفرن .
- تحتاج المكمورة في الفرن من ساعتين الى 3 ساعات حسب حجم المكمورة و عدد الطبقات .
- ابعد طبقة القصدير بعد نضوج المكمورة و شغل الفرن من الاعلى ليصبح لونها ذهبيا .
لمزيد من الوصفات تصفح المدونة .
-